Forums des assistantes maternelles et des parents employeurs

Ah cool ça a été facile j'avais gardé le post en flag ^^ Voici un copié-collé :

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Alors, un petit tour d'horizon pour vous présenter l'esprit du truc :

La base de la b***** viet, c'est pas compliqué : riz, nuoc mam, légumes
quasi crus, viandes & poissons ordinaires (ou moins ordinaires, notons
par exemple une véritable passion pour la seiche).

On n'utilise quasiment pas de graisse - hormis lorsque vous cuisinez des
viandes grasses comme le porc : trois gouttes d'huile au fond de la poèle
pour faire sauter les légumes / la viande et basta.

C'est une cuisine qui utilise le sucre comme condiment de base, mais les
plats ne sont pas pour autant "sucré-salé" : le sucre est utilisé en trop
faible quantité pour ça, sauf pour certains plats spécifiques.

Tout se joue sur l'alliance des aromates. Si vous êtes allergique à l'ail,
c'est mal parti. La sauce la plus courante c'est le fameux "nuoc mam préparé"
: en gros, du nuoc mam pur, de l'eau, du citron vert, de l'ail, du piment,
du sucre.

Le nuoc mam : c'est une base, c'est important qu'il soit bon. Les machins
qu'on trouve dans nos supermarchés européens, c'est pas du nuoc mam. En
général les cuisiniers utilisent deux nuoc mam : un pour faire la cuisine,
et un de qualité supérieure pour la table et pour faire le nuoc mam préparé.
On peut trouver assez facilement du bon nuoc mam, par exemple le phu quôc
en épicerie asiatique... ou sur eB**

Le riz : là encore c'est la base. En caricaturant lourdement, en gros,
on utilise surtout du riz thaï parfumé, du riz gluant, et des pâtes de
riz plus ou moins larges. Le riz thaï parfumé, c'est simple, c'est le truc
qui fait qu'ensuite on peut plus b****** de riz l******, plus jamais.
C'est du riz "normal", juste super bon. Le riz gluant c'est plus spécial,
c'est très courant, c'est indispensable pour plein de recettes - c'est
super bon aussi. Les pâtes de riz ben voyez ça un peu comme nos pâtes à
nous, ça peut servir soit à mettre des trucs dedans (par exemple, un truc
qui se fait facilement au quotidien : tu fais sauter ta viande, tes légumes,
tu mets ça dans tes pâtes, t'assaisonnes avec du nuoc mam préparé et
paf c'est prêt) ; soit on l'utilise sous forme de vermicelles (pâtes très
fines) pour agrémenter les soupes. C'est plus compliqué que ça bien sûr,
mais en gros c'est l'idée.

Les types de plats :
- les soupes. Toutes délicieuses. C'est super trop bon. Du plat
complet (le phô) avec viande + légumes + pâtes de riz ou riz + herbes diverses
(coriandre, oignons, gingembre...) dedans et pour assaisonner... souvent
du nuoc mam, bravo ; du plat complet donc, à la soupe "boisson" (le canh),
y'a déjà suffisamment de variété pour s'amuser longtemps.
- les plats "typiques" genre les nems, le fromage de soja, la ratatouille
vietnamienne... bon, c'est typique, quoi.
- Mais sinon pour l'essentiel c'est des trucs classiques : on favorise
plutôt la cuisson "sautée" avec des légumes quasi crus, du coup les cuissons
sont très rapides. Beaucoup de cuisson vapeur aussi. Pis après ça peut
mariner, frire, mijoter... comme partout quoi.
- Les desserts : j'aime pas du tout. Plein de machins super colorés ou
de trucs bizarres à base de gelées, tapioca & autres flans sortis d'une
dimension un peu flippante... En revanche les fruits spécifiques sont super
bons (sauf le durian, au secours, ça a le même goût que son odeur, à mi-chemin
entre la poubelle et l'oignon moisi... mais ceux qui accrochent ADORENT).

Côté investissement matériel : faut une cuiseuse à riz (environ 40-50 euros),
c'est juste indispensable. Ca te cuit parfaitement ton riz, ça te le tient
au chaud, t'as à t'occuper de rien. Les super puristes viendront dire que
c'est moins bon que le riz cuit dans la tradition blabla, mais bon , y'a ptêt trois palais et demi sur terre qui sont capables de faire la différence.
A part ça c'est conseillé d'avoir un pilon + mortier (pour faire les préparations
de sauce notamment, écraser l'ail et les trucs ensemble...), un TRES BON
couteau (pas forcément le fendoir hors de prix, mais un bon couteau bien
solide, bien lourd et bien aiguisé c'est pas du luxe), un presse-ail, un
presse-agrumes, un fais-tout (qqchose comme 8l de contenance ça permet
de voir venir), une cocotte minute ça peut être sympa pour gagner du temps
mais on s'en passe facilement, le wok on s'en passe aussi à condition d'avoir
une bonne GRANDE poèle (pas tellement pour mettre beaucoup dedans, plutôt
pour avoir une cuisson homogène).

Ensuite dès qu'on a du bon riz thaï parfumé et du nuoc mam, on peut commencer
à faire des trucs !

Côté temps en cuisine : c'est à la fois très rapide et très long. En fait
tout est rapide SAUF la découpe ! Comme tout se joue sur l'exhalaison des
saveurs, on coupe tout en tout tout tout petits morceaux (c'est aussi indispensable
pour la prise en main à la baguette, mais ça on s'en f****, sauf les puristes - qu'*** ********). En gros tu prends ta carotte et tu passes
1/4 d'h à la dépiauter en tout petits filaments de 1mm x 1mm x 2cm, par
exemple. Ou à couper ton gingembre, ta viande, etc. en mini-tranches super
fines. Donc faut tricher. Par ex y'a des moulins à ail pour couper en tranches
fines. Des râpeuses à main qui peuvent être utiles. Mais par ex le robot
râpeur bha ça va pas, on veut pas des carottes rapées, on veut des mini-bâtonnets
de carottes rigides. Je tâtonne sur tout ça, mais en gros faut faire les
choses dans les règles les premières fois pour apprécier le vrai résultat,
puis ensuite tenter différentes bidouilles pour aller plus vite.

Sinon à part ces histoires de découpes c'est SUPER RAPIDE. Ta cuiseuse
gère le riz, les cuissons sont très rapides, l'essentiel des manoeuvres
culinaires consiste à coller ensemble un paquet d'ingrédients avant de
les touiller...

il est 14h16. Bon j'espère que ça vous aura donné une idée sur la
base du truc, jvous poste des liens et un exemple de recette simple un
peu plus tard...

Beuh ! j'ignorais qu'il pouvait y avoir de telles différences, enfin sur les "détails" oui mais là pour moi c'était une règle "universelle"... ça m'en bouche un coin oO

Ah t'as pas tout tout lu à donf sinon tu le saurais... Ouais bon vu les tartines... hum. ^^

Donc à l'origine le plan c'était un parent de M. qui aurait gardé le ptit bout pendant ma formation.

Donc soit on a l'autorisation auquel cas ledit parent et moi on se relaie en septembre ; soit on n'a pas l'autorisation et la PMI donne une extension temporaire à une autre assmat pour faire une place sur tout le mois de septembre.

Voilà

Oui Daljaa, je suis d'accord sur à peu près tout ce que me dis, notamment sur le coup de l'exception, c'est ce que j'essaie d'expliquer à la maman qui a un peu de mal à accepter l'idée du très probable refus : on ne peut pas leur demander d'accepter de créer un "précédent", la règle existe pour de bonnes raisons.

J'ai bien conscience que la seule chose 100% professionnelle à faire aurait été de ne pas faire cette proposition et de dire "voilà, moi tout ce que je peux vous dire, c'est OK pour un accueil en octobre et encore, rien ne dit que la formation sera validée, il peut toujours y avoir un imprévu".

J'ai l'impression que la problématique "attention à la limite entre vie privée et vie professionnelle" est particulièrement fréquente dans ce métier, pour des raisons compréhensibles. On accueille un petit enfant, pas un sac à patates, on lui fait une place dans notre vie, on va s'attacher à lui et l'aimer... Il y a forcément des éléments privés qui interviendront puisqu'il s'agit de notre domicile... Il verra nos enfants, même s'ils ne sont pas inclus dans nos agréments, notre compagnon... Nous serons forcément au courant d'éléments de la vie privée des parents, etc.

Je pense que je fais partie de celles qui risquent de trop faire pencher la balance du côté émotionnel/privé et je vais rester sur mes gardes. Mais je ne m'interdis pas pour autant d'être conciliante et pas à cheval à 300% sur mon contrat, car je pense qu'il est naturel que cet aspect "privé" rentre en compte, c'est la nature-même de ce métier qui le veut.

Un équilibre délicat à respecter !

Rebonjour et merci pour vos réponses,

Ne vous inquiétez pas je ne compte pas faire de "bêtises" et je veux que tout se passe bien, si la seule solution raisonnable est d'aller garder son enfant chez la maman, je ferai cela, c'est juste que j'aurais aimé comprendre bien les mécanismes

Là par exemple je ne comprends pas Et j'aimerais comprendre !
"Travailler à titre gracieux" ça n'existe pas, si ? Je ne vois pas quel cadre légal ça peut recouvrir. Pour les mamies qui gardent leurs petits-enfants, je suppose qu'elles trouvent un avantage à demander l'agrément en termes d'assurance ou whatever, ça ne contredit pas ma position, je cherche justement à savoir si dans cette situation c'est le seul problème (l'assurance) ou s'il y en a d'autres (hors la loi !).

Par exemple, peut-être le fait d'être moralement engagée à garder ensuite cet enfant dans le cadre d'un travail rémunéré m'engage-t-il légalement alors que ça ne serait pas le cas si je gardais le fils d'une copine pour la dépanner ponctuellement ? je n'en sais rien...

De la même façon je ne vois pas bien le rapport avec les aides pajemploi, heureusement que la maman ne touchera pas d'aide pour... ne rien payer, ça me semblerait étonnant ^^

Lolottek en revanche là oui c'est une précision qui fait que je comprends mieux le conseil de la PMI : 1) l'assurance qui forcerait la maman à attaquer et 2) la garde d'enfant qui relève d'un autre domaine que l'assmat.

Je vous remercie toutes pour vos conseils, je pense que le plus raisonnable sera d'essayer de trouver un interlocuteur mieux informé que la seule puéricultrice avec laquelle j'ai discuté, et suivre leurs avis. J'ai rdvs au RAM en début de semaine prochaine pour qu'ils m'aident à préparer les contrats et m'éclairent sur les points un peu relou à comprendre (congés payés & co), j'en profiterai pour demander leur avis

Ah je n'avais pas lu la réponse de Patchouli, j'ai posté en même temps

C'est bien là le problème, je n'arrive pas à savoir si j'ai le DROIT de le faire ou pas. Il est hors de question que je me retrouve hors-la-loi, j'aimerais juste savoir précisément quelles sont les lois qui recouvriraient cette situation, la puéricultrice n'avait pas trop l'air de le savoir

Disons que si le seul risque que je cours c'est de voir les parents m'attaquer en cas de pépin, je suis prête à le prendre. En revanche, si ça fait de moi une hors-la-loi, c'est niet, je ne mettrai pas mon agrément en danger.

Quelle loi m'interdit de garder un enfant à titre gracieux ? Je ne réclame pas de paye, c'est juste un petit sacrifice que je ferais bien volontiers pour nous permettre de travailler ensuite ensemble.

Et je ne saisis toujours pas la différence entre l'accueillir chez moi ou aller garder son fils chez elle - à la limite si c'est la seule solution je suis prête à le faire mais ça pose de gros soucis pour gérer mes propres enfants en même temps !

Non mais pour le coup du siège auto c'est pas une habitude, autant je suis plutôt pas stress comme maman, autant la bagnole ça me fait pas trop rire. C'était ça ou refuser tout net la sortie familiale à belle-maman, j'ai cédé, depuis y'a eu un nouveau siège enfant, tout va bien. Jvais pas dire à la puer que je laisse faire ce genre de choses, ça serait tout simplement faux, c'était une exception (enfin, plusieurs exceptions sur un même week-end quoi -_-).